甏肉干飯
甏肉干飯是一種傳統特色小吃。起源于元朝,隨著京杭大運河的開通,南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃,別有一番風味。于是就逐步發展為今日的甏肉干飯。隨著社會經濟的發展,甏肉干飯不斷改進創新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在初期階段, 甏肉干飯是家庭中的一道美食,到了明末清初開始進入商業化,一些小商人把制作好的甏肉干飯分別放入兩個筐內,用肩挑著,一邊是大米干飯,一是木炭爐子燉上甏肉,走街竄巷喊賣。到清朝中期就有固定位置經營,有的就立起了字號,一直延續到二十世紀五十年代,后來因國家取締城市小資產階級。
甏肉干飯的特色:
選料精:必須是鮮嫩薄膘的五花肉,最佳標準為肥三瘦七;
投料準:對所用主料、配料,都嚴格過秤下鍋;主、配料還必須分別制作,不能混淆;
藥材選用標準嚴格:制作甏肉,味香淳美的先決條件,即為香料配比,傳香閣甏肉制作選用香料配比為絕對秘方,煮制好的甏肉香飄街頭巷尾;
肉香味美:甏肉制作工藝十分講究,注重細節,故此甏肉色澤紅潤,質地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜,瘦而不柴;
湯濃味厚、誘人食欲:甏肉干飯制作不僅講究甏肉的味道及口感,同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作,老湯亦淳美無比,鮮咸適中,澆入米飯中一同食用,更加彰顯,唇齒留香的完美境界。
品種多、營養化:甏肉干飯不僅局限于甏肉的制作,又增添了幾種特色菜品"四喜鮮肉丸"凍舌"泰山老豆腐""黃金豆腐泡""雞蛋""海帶"等,其中"四喜鮮肉丸""卷煎",肉餡精心調制而成,味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱,之間互相影響,相輔相成,形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。大米用前先篩后簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除,大米必須蒸透,用水必須適量。食時盛取甏肉和干飯,其大米干飯粒粒如玉,甏肉色澤紅韻,質地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜;湯濃味厚,咸香可口,堪稱一絕。
學習方式:
1、甏肉干飯的技術轉讓費1880元,一次性收費。學校提供,技術資料秘方一份、開店經營方案一份、店面裝修光盤一張、授權銅牌一塊、服裝兩套,終生免費技術支持和技術更新服務。
2、學習系列品種為:甏肉、鹵雞蛋、卷煎、獅子頭、鹵雞腿、豆腐干、海帶、醬辣椒、豆角、茄子、金針菇等幾十個品種,另外贈送:粥類,果汁和小涼菜的技術秘方。
3、我們主要傳授技術秘方,原料你在當地市場購買,不控制任何原料。至于你店面的大小,選位,裝修,我們不做具體的要求,提供店面裝修形象光盤,以做參考,最終決定權在于你自己。
4、限額學習政策:直轄市每區設四家,省會城市每區設三家,地級市每區設兩家,縣級市或是鄉鎮只設一家。
5、學習程序是:先到學校來實地考察,品嘗口味,待你嘗過后,認為我們的口味的確適合你當地去做,簽訂合同,當天在這里培訓學習。學習時可以來2人一起培訓,我們有專業的師傅手把手的傳授,自己動手操作,師傅一對一教學,理論加實際操作相結合,直到完全學會為止。
歡迎您實地考察,先品嘗滿意后再學習,學習后三年技術免費升級;
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