甏肉干飯

甏肉干飯是一種傳統特色小吃。起源于元朝，隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。于是就逐步發展為今日的甏肉干飯。隨著社會經濟的發展，甏肉干飯不斷改進創新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在初期階段, 甏肉干飯是家庭中的一道美食，到了明末清初開始進入商業化，一些小商人把制作好的甏肉干飯分別放入兩個筐內，用肩挑著，一邊是大米干飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣。到清朝中期就有固定位置經營，有的就立起了字號，一直延續到二十世紀五十年代，后來因國家取締城市小資產階級。

甏肉干飯的特色：

選料精：必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七；

投料準：對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；

藥材選用標準嚴格：制作甏肉，味香淳美的先決條件，即為香料配比，傳香閣甏肉制作選用香料配比為絕對秘方，煮制好的甏肉香飄街頭巷尾；

肉香味美：甏肉制作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，瘦而不柴；

湯濃味厚、誘人食欲：甏肉干飯制作不僅講究甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯，唇齒留香的完美境界。

品種多、營養化：甏肉干飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品"四喜鮮肉丸"凍舌"泰山老豆腐""黃金豆腐泡""雞蛋""海帶"等，其中"四喜鮮肉丸""卷煎"，肉餡精心調制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除，大米必須蒸透，用水必須適量。食時盛取甏肉和干飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。

學習方式：

1、甏肉干飯的技術轉讓費1880元，一次性收費。學校提供，技術資料秘方一份、開店經營方案一份、店面裝修光盤一張、授權銅牌一塊、服裝兩套，終生免費技術支持和技術更新服務。

2、學習系列品種為：甏肉、鹵雞蛋、卷煎、獅子頭、鹵雞腿、豆腐干、海帶、醬辣椒、豆角、茄子、金針菇等幾十個品種，另外贈送：粥類，果汁和小涼菜的技術秘方。

3、我們主要傳授技術秘方，原料你在當地市場購買，不控制任何原料。至于你店面的大小，選位，裝修，我們不做具體的要求，提供店面裝修形象光盤，以做參考，最終決定權在于你自己。

4、限額學習政策：直轄市每區設四家，省會城市每區設三家，地級市每區設兩家，縣級市或是鄉鎮只設一家。

5、學習程序是：先到學校來實地考察，品嘗口味，待你嘗過后，認為我們的口味的確適合你當地去做，簽訂合同，當天在這里培訓學習。學習時可以來2人一起培訓，我們有專業的師傅手把手的傳授，自己動手操作，師傅一對一教學，理論加實際操作相結合，直到完全學會為止。

歡迎您實地考察，先品嘗滿意后再學習，學習后三年技術免費升級；

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